½1 vaso de vinagre (según el gusto) 1 litro de agua (que estén casi cubiertas) Elaboración: Pela las perdices, retirando las plumas, pero no la piel. Salpimenta las 2perdices medianas; 1 col pequeña; 200 g de alubias blancas; 100 g de chorizo de guisar; 8 granos de pimienta en grano; 10 g de harina; 2 dientes de ajo; 1 cebolla; 4 clavos; 2 tomates; 2 ñoras; 1 dl de aceite de oliva; Enun perol echamos el aceite de oliva, del que reservaremos un poco, lo llevamos al fuego y cuando esté caliente añadimos la asadura de cerdo ligeramente sazonada (*). Dejamos que ésta se fría. En el zumo de oliva que apartamos freímos, por separado, los ajos y las almendras, ambos los ponemos en un mortero y junto con un poco de sal los
1lata de Perdiz en Escabeche (o Pollo en Escabeche) 2 botes grandes de habichuelas cocidas 1 cebolla 3 c/s de tomate frito 1 c/p de pimentón dulce Aceite de Oliva Preparación: Apartar el líquido del escabeche de la lata. Deshuesar la perdiz o el pollo llevando cuidado de apartar bien los huesecillos pequeños.
Cebolla ajo, laurel, zanahoria, pimienta, aceite, vinagre y sal son los ingredientes habituales para hacer un escabeche, además de lo que se quiera escabechar, claro: perdiz, codorniz, bonito, mejillones o lo que le plazca a cada cual.Lo mágico de esta mezcla, que se inventó como una forma de preservar los alimentos, es
Abrela olla, añade la perdices escabechadas y prueba las judías. Lo normal es que necesiten casi otra hora más de cocción, pero a veces son más tiernas o tienen la piel más dura. Tapa la olla y pon de
